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苗族三色饭   
  
 

　　三色饭是苗族最具特色的食品，是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶若干包制而成。一般是在农历三月三节庆之时，苗寨家家户户都制作。三色饭原为五色饭，为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用植物汁液作为天然色素拌在山栏米中，放在特制的独木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。

　　三色饭主料：山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。

　　苗族三色饭作法：首先将桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。接着把山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将米捞出滤干水分。然后这三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。最后取出小山棕叶1片摆平盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。 

椰奶咖喱蚵   
  
 

　　海南特色风味菜。蚵，学名“砗磲”，也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名海南俗称其为“蚵”，其闭壳肌干制后为“蚵筋”，属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域，以西、南沙群岛出产最负盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成，独具地方特色。椰奶咖喱蚵特点：蚵肉鲜嫩，椰奶香浓，咖喱香辣，爽滑可口，刺激食欲。（注：干蚵肉在冷水中浸发12小时，洗净，用清水煮约4小时至炝，再洗净，即为浸发好的蚵肉。） 

　　椰奶咖喱蚵的主料：浸发好的蚵肉（注）300克、咖喱油5克、鲜椰奶50克（用1个鲜椰子压出的汁）、笋尖100克，姜米、蒜茸各5克，洋葱、辣椒各25克，味精10克、虾油15克、上汤50克、绍酒10克、生葱2条、姜片2片、生油125克、生粉少许。

　　椰奶咖喱蚵的制作过程：首先将姜片、葱条放清水中煮成姜葱水，把浸发好的蚵肉过一次姜葱水，洗净，再在滚油中过一次油，用笊篱滤出油分，再用上汤或骨头（鸡、鸭、猪肉均可）一起炖20分钟。便可除净蚵肉本身的海腥味，然后将蚵肉切成日字形块件待用，笋尖置滚水牛烫过后也切成日字形块件待用。然后猛火烧锅，落油，下料头爆香，倘入蚵肉、笋尖、赞酒，下蚝油，爆炒之，然后加　入上汤、椰奶、咖喂油炒匀，入湿生粉勾芡，落尾油即成。